Hur mycket vet du om frysta frukter och grönsaker

Med hjälp av högkvalitativa grönsaker för blanchering, när grönsakerna blir mörkgröna, kan de plockas upp och kylas i kallt vatten. Efter kylning läggs grönsakerna i en centrifug för att torka, och fryses sedan in i ca 45 minuter i kall luftmiljö mellan minus 33 grader C och minus 40 grader C. Formningstiden för grönsakerna varierar, och sedan tillsätts kallt vatten att bilda tunn is på ytan, vilket kan förhindra oxidation.
Syftet med blanchering är att döda svampar och uppnå syftet med konservering. Vatten över 40 grader Celsius kan också inaktivera biologiska enzymer i grönsaker och därigenom bromsa biologiska fysiologiska reaktioner. Ju kortare frystiden är, desto bättre är kvaliteten på frysta frukter och grönsaker.
Frysningsprocessen och dess princip: När vattnet i frukt och grönsaker sjunker från sin ursprungliga temperatur till en fryspunkt under 0 grader ändras det från flytande till fast, det vill säga att det fryser. När temperaturen sjunker ökar iskristallerna och frukt och grönsaker blir hårda och frusna. Fryspunkten för frukt och grönsaker varierar beroende på deras typ (tabell 1). De flesta grönsaker börjar frysa vid en temperatur på cirka -1 grader. När temperaturen fortsätter att sjunka till cirka -5 grad fryser 70-80% av vattnet, vilket gör att frukterna och grönsakerna stelnar. Vid temperaturer som sträcker sig från -1 till -5 grader bildas en stor mängd iskristaller, vilket kallas stadiet för bildning av större iskristaller. Om temperaturen sjunker ytterligare till -30~-35 grader är frysningsprocessen slutförd. Vid olika temperaturer har fukten i frukt och grönsaker motsvarande fryshastigheter (tabell 2). Därför, för att helt frysa vattnet i frukt och grönsaker, är det nödvändigt att sänka deras temperatur till den eutektiska punkten, vilket är den temperatur vid vilken vattnets fryshastighet når 100%.
Den frysta bearbetningen av frukt och grönsaker innebär samma steg som att torka grönsaker och lagra dem i burkar, såsom val av råvaror, rengöring, skalning, skärning och blanchering. Efter blanchering bör frukt och grönsaker kylas och sköljas med rent vatten i tid. Sedan bör de snabbt frysas vid en låg temperatur på -30~-35 grader med antingen blästringsmetoden eller frysningsmetoden med fluidiserad bädd. Förpackningen använder polyetenplastpåsar eller plastlådor, som är uppdelade i två typer: förpackningar för frysning och förpackningar efter frysning. Vanligtvis används torra förpackningar, men förfrysningsförpackningar kan också våtförpackas med 2 % saltvatten, såsom fryst bearbetning av svamp.