I bakningens värld är jäst ett vanligt jäsmedel som hjälper degen att jäsa och skapar en lätt och fluffig konsistens. Men det finns tillfällen då du kanske befinner dig utan jäst eller letar efter alternativa alternativ. Som en dedikerad leverantör av pumpaångat bröd har jag utforskat olika substitut för jäst för att säkerställa att produktionen av vårt läckra pumpaångade bröd kan fortsätta smidigt, även i frånvaro av denna traditionella ingrediens. I den här bloggen kommer jag att dela med mig av några av de bästa alternativen till jäst som du kan använda i pumpaångat bröd.
Bakpulver
Bakpulver är en av de mest populära ersättningarna för jäst. Det är ett kemiskt jäsmedel som innehåller en kombination av bakpulver, en syra (som grädde av tandsten) och ett fyllmedel (vanligtvis majsstärkelse). När det blandas med vätska och värme släpper bakpulver ut koldioxidgas som gör att degen jäser.
Hur man använder bakpulver i pumpaångat bröd
- Förhållande: För varje 1 tsk aktiv torrjäst som krävs i ett recept kan du använda cirka 1 - 1,5 tsk bakpulver.
- Behandla: Kombinera de torra ingredienserna, inklusive bakpulvret, med de våta ingredienserna, som pumpapuré, vatten och olja. Blanda väl tills en smidig deg bildas. Låt degen vila en kort stund (ca 15 - 20 minuter) för att bakpulvret ska börja verka. Forma sedan degen till bullar och ånga dem som vanligt.
En fördel med att använda bakpulver är att det fungerar snabbt, så du behöver inte vänta på att degen ska jäsa under en längre period. Däremot kan konsistensen på det ångade brödet vara något annorlunda än det som görs med jäst. Den kan vara lite tätare och ha en mer kakaktig konsistens.
Bakpulver och syra
Bakpulver, även känd som natriumbikarbonat, är ett annat alternativ. Men den behöver en syra att reagera med för att producera koldioxidgas. Vanliga syror som kan användas i kombination med bakpulver inkluderar citronsaft, vinäger, kärnmjölk eller yoghurt.
Hur man använder bakpulver och syra i pumpaångat bröd
- Förhållande: Använd cirka 1/2 tesked bakpulver för varje kopp mjöl. För syran kan du använda cirka 1 msk citronsaft eller vinäger för varje 1/2 tsk bakpulver.
- Behandla: Blanda först bakpulver med de torra ingredienserna. Tillsätt sedan syran till de våta ingredienserna. Blanda de torra och våta ingredienserna och blanda väl. Reaktionen mellan bakpulver och syran kommer att starta omedelbart, så arbeta snabbt. Forma degen och ånga den direkt.
Kombinationen av bakpulver och syra kan ge det pumpaångade brödet en unik smak. Syran kan också lägga till en liten tang, som kan komplettera pumpans sötma. Men precis som bakpulver kan konsistensen vara annorlunda än jäst-jäst bröd.
Surdegsförrätt
Surdegsstarter är ett naturligt jäsmedel gjord av mjöl och vatten. Den innehåller vildjäst och bakterier som jäser degen och får den att jäsa. Att göra en surdegsförrätt tar tid och tålamod, men det kan vara ett bra alternativ till kommersiell jäst.
Hur man använder surdegsstarter i pumpaångat bröd
- Förhållande: Använd cirka 1/4 till 1/3 kopp surdegsstarter för varje 2 - 3 kopp mjöl.
- Behandla: Mata din surdegsstarter några timmar innan du använder den. Kombinera förrätten med de torra ingredienserna och blöta ingredienserna, inklusive pumpapurén. Blanda väl och låt degen jäsa i rumstemperatur i flera timmar (vanligtvis 4 - 8 timmar, beroende på temperaturen). När degen har fördubblats i storlek, forma den till bullar och ånga dem.
Surdeg - gjort pumpa ångat bröd har en komplex smakprofil, med en lätt syrlighet som kan vara mycket tilltalande. Det har också en mer rustik konsistens jämfört med bröd gjort med kommersiell jäst.
Äggvita
Äggvita kan också användas för att ge volym till det pumpaångade brödet. När vi vispas fångar äggvitan luftbubblor, som expanderar under ångningsprocessen, vilket gör att brödet höjer sig.
Hur man använder äggvita i pumpaångat bröd
- Förhållande: Använd cirka 2 - 3 äggvitor för varje 2 koppar mjöl.
- Behandla: Vispa äggvitorna tills det bildas styva toppar. Vänd försiktigt ner den vispade äggvitan i degen, var noga med att inte tömma dem. Forma degen och ånga den.
Äggvitan kan ge det pumpaångade brödet en lätt och luftig konsistens. De tillför också lite protein till brödet, vilket gör det mer näringsrikt.
Inverkan på slutprodukten
Var och en av dessa jästersättningar har sin egen inverkan på slutprodukten. Kombinationer av bakpulver och bakpulver/syra tenderar att ge ett bröd som jäser snabbare med en mer kakaliknande konsistens. Surdegsstarter ger en unik smak och en rustik konsistens, medan äggvita tillför lätthet och näring.
Som leverantör av pumpaångat bröd har vi experimenterat med alla dessa substitut för att hitta den bästa passformen för våra produkter. Beroende på kundens preferenser kan vi anpassa jäsmetoden för att skapa olika typer av pumpaångat bröd.
Andra produkter i vårt sortiment
Förutom vårt läckra pumpaångade bröd erbjuder vi även en mängd andra näringsrika bakverk. Du kan kolla in vårÅngat bröd med mjölksmak, som har en rik och krämig smak. VårSvart ris ångat vridet brödär inte bara visuellt tilltalande utan också fylld med det goda av svart ris. Och för dem med en söt tand, vårRed Bean Braär ett perfekt val, fylld med söt och salta röda bönpasta.
Slutsats
Sammanfattningsvis finns det flera alternativ till jäst som kan användas i pumpaångat bröd. Oavsett om du har slut på jäst eller letar efter en annan smak och konsistens, är bakpulver, bakpulver och syra, surdegsstarter och äggvita alla möjliga alternativ. Som leverantör av pumpaångat bröd har vi åtagit oss att tillhandahålla högkvalitativa produkter, och dessa substitut gör att vi kan upprätthålla produktionen även i utmanande situationer.
Om du är intresserad av att köpa vårt pumpa ångade bröd eller någon av våra andra produkter, vill vi gärna ha ett samtal med dig. Kontakta oss för att starta en upphandlingsdiskussion och upptäck hur våra produkter kan möta dina behov.
Referenser
- "Baking Science and Technology" av Paula Figoni.
- "Brödbagarens lärling" av Peter Reinhart.
- Olika forskningsartiklar om alternativa jäsmedel i bakning.