Hej där! Som leverantör av pumpaångat bröd har jag hållit på med att göra dessa läckra godsaker ganska länge. Och låt mig säga dig, att få den perfekta konsistensen för pumpaångat bröd är lite av en konst. Det handlar inte bara om att slänga ihop några ingredienser och hoppas på det bästa. Det finns en massa faktorer som spelar in om du vill sluta med en mjuk, fluffig och fuktig sats av pumpaångat bröd. I den här bloggen ska jag dela med mig av några tips på hur du får ditt pumpakokta bröd att få en bättre konsistens.
Låt oss börja med ingredienserna. Du vet, kvaliteten och andelen ingredienser kan verkligen göra eller bryta texturen på ditt bröd.
1. Rätt mjöl
För det första spelar mjölet du väljer stor roll. När du gör pumpa ångat bröd rekommenderar jag alltid att du använder högglutenmjöl. Högt - glutenmjöl har en högre proteinhalt, vilket gör att det kan bilda mer gluten. Gluten är som ett litet nät som håller kvar koldioxiden som produceras av jästen, vilket ger brödet dess fluffiga och elastiska konsistens. Du kanske frågar, tänk om jag bara har all-purpose mjöl? Tja, all-purpose mjöl kan fungera, men du kanske inte får den där supermjuka och elastiska konsistensen som med högglutenmjöl. Om du vill prova att använda allsidigt mjöl kan du lägga till lite vitalt vetegluten för att efterlikna egenskaperna hos mjöl med hög glutenhalt. Tillsätt bara cirka 1 - 2 matskedar livsviktigt vetegluten per kopp mjöl för alla ändamål.
2. Magin med pumpapuré
Pumpapurén är stjärnan i programmet här, men det kan också orsaka vissa problem om det inte hanteras rätt. När du gör purén, se till att den inte är för vattnig. Om purén har för mycket fukt kan det göra din deg för blöt, vilket leder till ett tätt och kladdigt bröd. För att få bort överflödig fukt från pumpan kan du antingen koka pumpan tills den är riktigt mör och sedan trycka den genom en sil för att få bort den överflödiga vätskan, eller så kan du koka den i en kastrull en stund för att låta vattnet avdunsta. Jag brukar mäta fukthalten med en snabb känsla. Purén ska vara tillräckligt tjock för att hålla formen men ändå vara bredbar.
3. Jäst och jäsning
Jäst är det som får brödet att jäsa och att få rätt jäsning är avgörande för en bra konsistens. Använd färsk jäst eller aktiv torrjäst, och se till att aktivera den ordentligt. Om du använder aktiv torrjäst, lös upp den i varmt vatten (ca 105 - 110°F) med lite socker. Sockret ger jästen något att äta, och det varma vattnet väcker den. Låt det sitta i ca 5 - 10 minuter tills det blir helt skum.
När det kommer till jäsning finns det några saker att tänka på. Temperaturen i omgivningen har betydelse. Jäst fungerar bäst på en varm, fuktig plats. Jag brukar låta min deg jäsa i en ugn med bara ljuset på. Ljuset avger lite värme och skapar en mysig miljö för jästen. Den första jäsningen, även känd som bulkjäsning, bör ta ungefär en timme eller två tills degen fördubblas i storlek. Men överjäs inte det, annars kan brödet få en syrlig smak och en tät konsistens. Efter den första jäsningen kan du stansa ner degen för att släppa luftbubblorna, forma den och låta den få en andra jäsning. Denna andra höjning är vanligtvis kortare, cirka 30 - 45 minuter.
4. Knåda degen
Knådning är som ett träningspass för degen. Det hjälper till att utveckla glutenet, vilket är viktigt för brödets konsistens. När du börjar knåda kan degen vara kladdig i början, men fortsätt. Tillsätt lite mjöl i taget om det är för kladdigt. Du bör knåda degen i minst 10 - 15 minuter tills den blir smidig och elastisk. Du kan göra ett snabbt test för att se om degen är väl knådad. Ta en liten bit deg och sträck den försiktigt. Om det kan sträcka sig till en tunn hinna utan att gå sönder är det ett gott tecken på att glutenet har utvecklats ordentligt.
5. Ångprocess
Ångprocessen är där allt kommer ihop. Se först till att din ångkokare är tillräckligt stor för att hålla brödet utan att det rör vid sidorna eller ytan. Fyll ångkokaren med vatten och låt det koka upp innan du lägger in brödet. Lägger du brödet i kallt vatten och sedan värmer upp det kan det resultera i en ojämn konsistens.
Täck brödet med en fuktig trasa innan det ångas. Detta hjälper till att förhindra att en hård skorpa bildas på ytan. Ånga brödet på hög värme de första minuterna för att få det att jäsa snabbt. Sänk sedan värmen till medel - låg och fortsätt ånga i ca 15 - 20 minuter, beroende på brödets storlek. När tiden är ute, stäng av värmen och låt brödet stå i ångkokaren i några minuter innan du öppnar locket. Detta hjälper brödet att stelna och förhindrar att det töms.
6. Jämför med andra produkter
Nu levererar jag också några andra ångade brödprodukter somRed Bean BraochSvart ris ångat vridet bröd. Var och en av dessa har sina egna strukturkrav. Den röda bönbullen har en mjuk och söt röd bönfyllning som står i kontrast till det fluffiga brödet. Det svarta riset ångade vridna brödet har en nötigare smak och en något tätare konsistens på grund av det svarta riset. Men jämfört med dessa ska det pumpaångade brödet ha en riktigt mjuk, nästan smält - i - munnen konsistens.
Om du är intresserad av vårPumpa ångat brödeller någon av våra andra produkter är vi alltid öppna för att prata om upphandling. Oavsett om du är ett litet bageri som vill lägga till en ny artikel till din meny eller en stor distributör som vill utöka ditt produktsortiment, kan vi hitta något. Hör bara av dig, så diskuterar vi mer än gärna detaljerna.
Sammanfattningsvis, att göra pumpa ångat bröd med en fantastisk konsistens kräver lite tålamod och övning. Men genom att följa dessa tips om ingredienser, jäsning, knådning och ångning kommer du att vara på god väg att skapa fantastiskt pumpaångat bröd. Och om du är ute efter lite pumpaångat bröd av hög kvalitet, tveka inte att kontakta oss för en upphandlingsdiskussion.
Referenser
- "Brödbagarens lärling" av Peter Reinhart
- Olika bakbloggar och kokböcker om asiatiska ångade bröd