Hej där! Som leverantör av Sichuan-kycklingspett är jag jättesugen på att dela med mig av hur jag förbereder kycklinglever för dessa aptitretande spett.
Varför kycklinglever?
Först och främst, varför kycklinglever? Tja, kycklinglever är inte bara packad med näringsämnen som järn, vitamin A och B-vitaminer, utan den har också en rik, jordnära smak som passar fantastiskt bra med de djärva och kryddiga smakerna från Sichuan-köket. Det är lite av en underdog i köttvärlden, men när du väl provar den på spett så blir du fast!
Att välja rätt kycklinglever
Det första steget för att göra fantastiska Sichuan kycklingleverspett är att välja rätt kycklinglever. Du vill gå för färska, fylliga lever som har en djup, rik färg. Undvik alla som ser bleka ut, har en grötig konsistens eller luktar illa. När jag köper min kycklinglever till spetten arbetar jag alltid med pålitliga lokala bönder som föder upp sina kycklingar på ett humant sätt och ger dem en naturlig kost. Detta säkerställer inte bara den bästa smaken utan också den högsta kvaliteten.
Rengöring av kycklinglever
När du väl har fått tag på en fantastisk kycklinglever är det dags att rengöra den. Jag brukar börja med att skölja levern under kallt vatten för att få bort eventuellt ytblod eller skräp. Sedan blötlägger jag dem i en skål med kallt vatten med en skvätt vinäger eller citronsaft i cirka 30 minuter. Detta hjälper till att ta bort eventuella kvarvarande orenheter och minskar även den starka leversmaken. Efter blötläggning dränerar jag av vattnet och torkar levern med en pappershandduk.
För - skärning av kycklinglever
Nu är det dags att skära kycklinglevern i lagom stora bitar. Jag gillar att skära dem i kuber som är cirka 1 - 1,5 tum stora. Detta gör dem lätta att spett och ser också till att de tillagas jämnt. Du kan använda en vass kniv för att göra rena snitt, och var försiktig så att du inte pressar levern för mycket.
Marinera kycklinglevern
Marineringsprocessen är där magin händer. För kycklingspett från Sichuan vill du ha en marinad som är full av dessa siguanska smaker: kryddig, bedövande och smaklig. Här är mitt recept på marinad:
- Kryddor: Jag börjar med ca 2 matskedar Sichuan-pepparkorn. Det är dessa små killar som ger spetten den där unika bedövande känslan. Jag krossar dem lite i en mortel och mortelstöt för att frigöra deras smaker. Sedan lägger jag till cirka 1 matsked chiliflakes, 1 tsk salt, 1 tsk socker och en nypa fem kryddpulver. Fem-kryddpulver är en blandning av kanel, stjärnanis, nejlikor, fänkålsfrön och Sichuan-pepparkorn, och det ger en riktigt komplex smak till marinaden.
- Aromatik: Därefter lägger jag till några aromater som hackad vitlök (cirka 3 kryddnejlika) och hackad ingefära (cirka 1 matsked). Dessa ger marinaden en trevlig och lätt söt smak.
- Sojasås och matlagningsvin: Jag häller i ca 2 msk lätt sojasås och 1 msk kinesiskt matlagningsvin. Sojasåsen tillför sälta och umami, medan matlagningsvinet hjälper till att möra kycklinglevern och även tillför lite av en fermenterad smak.
- Olja: Slutligen lägger jag till ca 2 matskedar vegetabilisk olja i marinaden. Oljan hjälper till att belägga kycklinglevern och håller den även fuktig under tillagningsprocessen.
Jag blandar alla dessa ingredienser i en skål för att göra en tjock pasta. Sedan lägger jag till den färdigskurna kycklinglevern i skålen och ser till att varje bit är väl belagd med marinaden. Jag täcker bunken med plastfolie och låter den marinera i kylen i minst 2 timmar, eller över natten om du har tid. Ju längre marineringstid, desto mer smakrik blir kycklinglevern.
Spett på kycklinglevern
Efter att kycklinglevern har marinerat är det dags att spett på den. Jag gillar att använda bambuspett som jag har blötlagt i vatten i cirka 30 minuter för att förhindra att de bränns vid under tillagningsprocessen. Jag trär upp kycklinglevertärningarna på spetten och lämnar ett litet utrymme mellan varje bit för att få en jämn tillagning. Du kan också lägga till några andra ingredienser som lök, paprika eller svamp till spetten för extra smak och konsistens.
Tillagning av kycklingleverspetten
Det finns några olika sätt att tillaga Sichuan kycklingleverspett. Du kan grilla dem, panna - steka dem eller till och med baka dem i ugnen.
- Grillning: Om du grillar spetten, förvärm grillen till medelhög värme. Pensla grillgallren med lite olja så att spetten inte fastnar. Lägg sedan spetten på grillen och tillaga dem i cirka 3 - 4 minuter per sida, eller tills kycklinglevern är genomstekt. Du vet att den är klar när den inte längre är rosa i mitten och har en fin röding på utsidan.
- Pan - Stekning: För stekning i pannan, värm cirka 2 matskedar olja i en stekpanna på medelhög värme. Lägg spetten i stekpannan och stek dem i ca 3-4 minuter per sida, vänd dem då och då. Denna metod är utmärkt om du inte har en grill eller om du vill tillaga spetten inomhus.
- Bakning: Om du bakar spetten, förvärm ugnen till 400°F (200°C). Lägg spetten på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda dem i ca 10 - 12 minuter, eller tills kycklinglevern är genomstekt. Du kan även pensla spetten med lite olja innan de gräddas för att ge dem en fin krispig utsida.
Servera kycklingleverspetten
När kycklingleverspetten är kokta är det dags att servera dem. Jag gillar att strö över dem med lite extra Sichuan-pepparkorn och chiliflakes för en extra kick. Du kan också servera dem med en dippsås, som en blandning av sojasås, chiliolja och hackad salladslök. Dessa spett är perfekta som förrätt, mellanmål eller till och med som huvudrätt om du är riktigt hungrig.
Andra produkter vi erbjuder
Som leverantör av kycklingspett i Sichuan erbjuder vi även en rad andra läckra förstekta kycklingprodukter. Kolla in vårKycklingnuggets med svartpeppar, som är packade med en smaklig svartpepparsmak. Det har vi ocksåBenfri kycklingfilé, perfekt för dem som föredrar ett smalare alternativ. Och glöm inte vårCom Pudding Crisp, en unik och välsmakande behandling.
Om du är intresserad av att köpa våra Sichuan kycklingspett eller någon av våra andra produkter, vill vi gärna höra från dig! Oavsett om du är en restaurangägare som vill lägga till några autentiska Sichuan-smaker till din meny eller en återförsäljare som vill ha kycklingprodukter av hög kvalitet, så är vi här för att hjälpa dig. Hör bara av dig till oss så kan vi börja samtalet om dina specifika behov.
Referenser
- "The Science of Cooking Chicken Liver", Food Science Journal, 2020
- "Sichuan Cuisine: A Culinary Adventure", Chinese Food Magazine, 2019